豆沙麻球的做法和配方窍门
豆沙麻球是广东传统的小吃之一，外层酥脆，内馅甜美，口感十分美妙。下面介绍正宗广东豆沙软角的做法。
配料
1. 麻球皮：中筋面粉250克、糯米粉50克、鸡蛋1个、白糖30克、油50克、水适量。
2. 馅料：红豆沙250克、白糖50克、油适量。
步骤
1. 准备麻球皮的材料，将中筋面粉、糯米粉、鸡蛋、白糖、油混合，加入适量的水，揉成光滑的面团，饧面20分钟。
2. 将红豆沙放入锅中，加入适量的水，煮至软烂，加入白糖和油拌匀，制成豆沙馅料。
3. 取面团，揉成长条，分成小剂子，搓成圆球状，压扁成薄片，包入豆沙馅料，捏紧封口，揉圆成球状。
4. 热锅凉油，将麻球放入锅中，用小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
窍门
1. 麻球皮的面粉和糯米粉的比例要掌握好，过多的糯米粉会导致麻球口感过于黏稠。
2. 揉面团时，要揉到面团光滑有弹性，否则炸出来的麻球口感会不好。
3. 包馅料时，要将豆沙馅料包裹得紧密，避免炸的时候馅料流出。
4. 炸麻球的时候，火候要掌握好，火太大容易炸糊，火太小则容易炸不熟。
5. 炸好的麻球要及时捞出沥干油份，避免过多的油份影响口感。
6. 可以在豆沙馅料中加入一些芝麻或者糖莲蓉等其他馅料，增加口感的层次感。
7. 可以在麻球皮中加入一些食用色素，制作出不同颜色的麻球，增加美感。