老上海辣肉面浇头配方
辣肉面浇头是上海特色小吃之一，以辣味浓郁、肉香四溢而闻名。下面就来介绍一下老上海辣肉面浇头的做法。
材料准备
1. 猪肉馅200克，葱姜末适量；
2. 面粉200克，水100克；
3. 酱油、盐、味精、花椒、辣椒面、料酒、生抽、老抽适量。
步骤说明
1. 将面粉和水混合，揉成面团，醒发20分钟；
2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌制10分钟；
3. 面团擀成薄饼，切成细条，放入开水中煮熟，捞出沥干；
4. 热锅凉油，放入葱姜末煸炒，加入肉馅煸炒至变色，加入酱油、盐、味精、花椒、辣椒面、料酒、生抽、老抽煮10分钟；
5. 将煮熟的面条放入碗中，倒入煮好的肉酱，撒上葱花即可。
小贴士
1. 面条可以根据自己的口味选择，比如宽面、细面、刀削面等；
2. 肉馅可以选用猪肉、牛肉、羊肉等，口感会有所不同；
3. 煮面的时候要注意火候，不要煮过头，否则面条会变得黏糊；
4. 肉酱的味道可以根据个人口味适量调整，辣味可以加强或减弱。