酸菜的做法腌制方法及过程
酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，既美味又营养。下面介绍一下酸菜的腌制方法及过程。
准备工作
1.选择新鲜的白菜，去掉外层叶子，洗净切成四瓣。
2.将白菜放入大碗中，加入适量的盐，揉搓白菜，使其出水。
3.将白菜洗净，沥干水分。
腌制过程
1.将腌菜坛清洗干净，晾干水分。
2.将白菜放入腌菜坛中，加入适量的盐、花椒、姜片、蒜头、干辣椒等调料。
3.用手将白菜按压，使其出水，直到白菜全部浸泡在水中。
4.将腌菜坛口擦干净，盖上盖子，放置在通风干燥的地方。
5.每天打开腌菜坛，用筷子搅拌一下，使白菜均匀入味。
6.腌制3-5天后，酸菜就可以食用了。
注意事项
1.腌制酸菜时，要注意卫生，避免细菌污染。
2.白菜要彻底出水，否则会影响酸菜的口感。
3.腌制过程中要每天搅拌一下，使白菜均匀入味。
4.腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
5.腌制好的酸菜要放在冰箱中保存，避免变质。
以上就是酸菜的腌制方法及过程，希望对大家有所帮助。