酸菜鱼最正宗的做法
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣可口的味道深受人们喜爱。但是，要想做出一道正宗的酸菜鱼，需要掌握一些家常窍门。下面，我们来介绍一下酸菜鱼最正宗的做法。
准备材料
1.鲫鱼一条，大约500克左右。
2.酸菜一小块，大约100克左右。
3.泡辣椒适量。
4.姜、蒜、葱各适量。
5.花椒、干辣椒各适量。
6.生抽、老抽各适量。
7.盐、味精适量。
做法步骤
1.将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟。
2.将酸菜洗净，切成小块，用清水浸泡去掉过多的盐分。
3.将姜、蒜、葱分别切成末，泡辣椒切成小段。
4.将锅烧热，倒入适量油，放入花椒和干辣椒爆香。
5.放入葱姜蒜末和泡辣椒煸炒，加入酸菜炒匀。
6.加入适量清水，放入生抽、老抽和味精调味，煮沸后放入鱼片，煮至鱼熟透即可。
小贴士
1.酸菜要提前泡一下，去掉过多的盐分，这样可以避免酸菜的味道过咸。
2.鱼片要用盐和料酒腌制一下，这样可以去除腥味，增加鲜美味道。
3.煮鱼片的时候，不要煮过头，否则鱼肉会变得老硬。
以上就是酸菜鱼最正宗的做法，希望大家可以尝试一下，做出一道美味可口的酸菜鱼。