酸菜鱼秋的做法视频播放
酸菜鱼是一道美味的川菜，深受广大食客的喜爱。秋季正是酸菜鱼的最佳食用时间，因为此时酸菜味道更加鲜美。下面我们为大家介绍一下酸菜鱼的制作方法，以及如何去除泥鳅的粘液。
材料准备
1. 泥鳅：500克
2. 酸菜：适量
3. 青蒜：适量
4. 姜：适量
5. 蒜：适量
6. 干辣椒：适量
7. 豆瓣酱：适量
8. 食用油：适量
9. 生抽：适量
10. 料酒：适量
11. 盐：适量
12. 糖：适量
13. 淀粉：适量
制作方法
1. 泥鳅去粘液：将泥鳅放入清水中，加入少量盐搓揉，再用清水冲洗干净。然后将泥鳅放入沸水中焯水，焯水时加入一些姜片和料酒，焯熟后捞出备用。
2. 炒酸菜：将酸菜洗净切成小段，放入油热的锅中翻炒，加入适量的豆瓣酱、蒜、姜、干辣椒和料酒，炒香后盛出备用。
3. 烧酸菜鱼：将锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，放入焯好水的泥鳅煸炒，加入适量的生抽、料酒、盐、糖和清水，煮开后加入炒好的酸菜，再加入适量的淀粉水勾芡，最后加入切好的青蒜即可。
总结
酸菜鱼是一道口感鲜美、营养丰富的川菜，制作方法简单易学。在制作过程中，我们需要注意去除泥鳅的粘液，以免影响口感。同时，烹饪时要注意火候和调料的搭配，才能做出一道美味的酸菜鱼。