重庆卤菜的做法及调料配方 重庆正宗卤菜卤料配方

重庆卤菜的做法及调料配方

重庆卤菜是一道非常有特色的地方美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面，我们来介绍一下重庆卤菜的做法及调料配方。

卤菜的基本做法

卤菜的基本做法是先将食材用水煮熟，然后放入卤汁中浸泡，让食材充分吸收卤汁的味道。卤菜的卤汁一般由酱油、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等多种香料组成，不同的卤菜还会加入不同的调料。

卤菜的调料配方

以下是重庆卤菜的卤料配方：

1. 酱油：500克
2. 冰糖：150克
3. 花椒：100克
4. 八角：50克
5. 桂皮：50克
6. 姜：50克
7. 蒜：50克
8. 料酒：适量

将以上调料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮30分钟即可。

卤菜的具体做法

以卤牛肉为例，具体做法如下：

1. 将牛肉放入开水中焯水，去除血水。
2. 将焯水后的牛肉切成块状。
3. 将牛肉块放入卤汁中，煮沸后转小火煮30分钟。
4. 关火后，将牛肉块捞出，放入冰水中浸泡10分钟。
5. 将浸泡后的牛肉块捞出，晾干水分。
6. 将晾干水分的牛肉块切成薄片，码放在盘中。
7. 将卤汁倒入锅中，加入适量的盐、味精、料酒、糖等调味品，煮沸后关火。
8. 将调味后的卤汁倒入牛肉片上即可。

以上就是重庆卤菜的做法及调料配方，希望对大家有所帮助。