招牌金汤酸菜鱼做法
金汤酸菜鱼是一道经典的川菜，以独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉受到广大食客的喜爱。下面是家常做法，让你轻松在家也能享受到正宗的金汤酸菜鱼。
材料准备
1.鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼等白肉鱼1-1.5斤，宰杀、剖腹、去腮、去鳞、去内脏、切块。
2.酸菜：500克，洗净切碎。
3.豆腐：一块，切块。
4.葱姜蒜：适量，切末。
5.干辣椒、花椒、八角、香叶：适量。
6.盐、味精、生抽、白胡椒粉、料酒、鸡精、鸡蛋清：适量。
做法步骤
1.将鱼块用盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶爆香。
3.加入酸菜翻炒，加入适量水，煮开后加入豆腐、盐、味精、生抽、鸡精，煮至豆腐入味。
4.将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白。
5.将锅离火，撒入葱花，浇上热油。
6.最后，将锅中的汤汁倒入汤碗中，放入鱼块和豆腐，即可享用。
小贴士
1.鱼的选择：以白肉鱼为佳，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。
2.酸菜的处理：先用清水泡去酸味，再用清水洗净切碎。
3.豆腐的处理：先将豆腐切块，用开水焯一下，去除豆腥味。
4.煮鱼的技巧：煮鱼时要用中小火，煮至鱼肉变白即可。
5.撒葱花的技巧：撒葱花时要离火，这样可以保证葱花更加香脆。
6.浇热油的技巧：浇热油时要用小火，这样可以避免烫伤。
7.口感调整：口感可以根据个人喜好适量调整，如加辣椒增加辣度，加醋增加酸度等。