锅仔鱼杂最正宗的做法
锅仔鱼杂是一道非常地道的川菜，在川菜中有着非常高的地位。锅仔鱼杂是以鱼杂为主料，加入多种香料和调料，烹制而成的一道美味佳肴。下面，我们就来看一下锅仔鱼杂最正宗的做法。
材料准备
1、鲜鱼杂200克；
2、豆腐干50克；
3、泡椒30克；
4、青椒30克；
5、红椒30克；
6、姜蒜适量；
7、花椒适量；
8、干辣椒适量；
9、盐适量；
10、生抽适量；
11、料酒适量；
12、鸡精适量；
13、香菜适量。
制作步骤
1、将鱼杂洗净，用盐和淀粉腌制20分钟；
2、豆腐干切成小块，青红椒切成小块，泡椒切成段；
3、热锅凉油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香；
4、放入鱼杂煸炒至变色，加入豆腐干、泡椒、青红椒翻炒均匀；
5、加入生抽、料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀；
6、加入少量水，烧开后煮3-5分钟；
7、最后撒上香菜即可。
小贴士
1、鱼杂一定要腌制，这样可以去腥味，鱼杂也会更加鲜嫩；
2、热锅凉油，可以让花椒和干辣椒更加香脆；
3、加入豆腐干可以增加口感，让锅仔鱼杂更加美味；
4、加入少量水可以让锅仔鱼杂更加入味，汁水也会更加浓郁；
5、撒上香菜可以增加锅仔鱼杂的香气和口感。