雄鱼酸菜鱼的做法家常做法
酸菜鱼是湖南的一道传统名菜，以其酸辣可口，色香味俱佳而著名。其中以雄鱼酸菜鱼最为出名，下面介绍一下家常做法。
材料准备
1.雄鱼一条，约1.5-2斤。
2.酸菜一包，约250克。
3.辣椒一把，姜蒜适量，葱花适量。
4.料酒、盐、味精、生抽、老抽、鸡精适量。
做法步骤
1.先将酸菜放入清水中浸泡，去掉表面的杂质，然后切成小段备用。
2.雄鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成小块，用料酒、盐、生抽腌制15分钟左右。
3.热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后加入老抽、鸡精、味精调味。
4.将腌制好的雄鱼块放入锅中，大火煮开后转小火煮5分钟左右。
5.加入辣椒和葱花，再煮2分钟左右即可出锅。
窍门
1.酸菜要提前浸泡，去掉表面的杂质，这样口感更佳。
2.腌制雄鱼时，可以加入一些料酒和盐，这样可以去腥提味。
3.煮鱼时，火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响口感。
4.加入辣椒和葱花时，可以根据自己的口味适量调整。
5.酸菜鱼最好在煮好后立即食用，这样口感最佳。
6.如果不喜欢太酸的口感，可以在煮鱼前将酸菜用清水煮一下，去掉一部分酸味。
7.如果想要更加辣味浓郁，可以加入适量的辣椒油或者干辣椒。