食堂大锅酸菜鱼的做法窍门
大锅酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣可口的味道深受人们的喜爱。在食堂里，大锅酸菜鱼也是一道备受欢迎的菜品。下面，我们来分享一下食堂大锅酸菜鱼的做法窍门。
准备材料
1. 鱼：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可，选择新鲜的鱼，去鳞、去鳃、去内脏后切成块状；
2. 酸菜：选择口感脆嫩、味道鲜美的酸菜，洗净切碎备用；
3. 辣椒：干辣椒、花椒、生姜、蒜等调料备好；
4. 豆腐：切成块状备用；
5. 食用油、盐、味精、鸡精、料酒等调料备好。
步骤
1. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、生姜、蒜爆香；
2. 放入酸菜煸炒，加入适量的盐和味精调味；
3. 加入适量的水，烧开后放入鱼块，再加入豆腐；
4. 加入料酒、鸡精等调料，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可；
5. 出锅前撒上葱花和香菜，即可食用。
小窍门
1. 热锅凉油可以让调料更加香气四溢；
2. 酸菜要提前泡水去除过多的盐分；
3. 煮鱼时要注意不要煮过头，否则口感会变得不好；
4. 加入料酒可以去腥增香；
5. 撒上葱花和香菜可以让菜品更加美味。
总结
以上就是食堂大锅酸菜鱼的做法窍门，希望对大家有所帮助。在制作时，要注意掌握好火候和调味，才能做出一道口感鲜美、味道醇厚的大锅酸菜鱼。