食堂大锅酸菜鱼的做法
大锅酸菜鱼是一道以鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜为主要原料的川菜，是四川省成都市的特色菜之一，也是广受欢迎的家常菜。以下是制作大锅酸菜鱼的详细步骤。
材料准备
1. 鱼：选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，宰杀、去鳞、去内脏、去腮、去头、去尾，切成大小适中的块状。
2. 酸菜：选择新鲜的酸菜，洗净切碎。
3. 辣椒：选择红辣椒、青辣椒，切成细条状。
4. 葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末。
5. 豆腐皮：切成条状。
6. 食用油、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、醋。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，下花椒粉、辣椒粉爆香。
2. 放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒。
3. 加入适量的水，放入豆腐皮、盐、料酒、鸡精、生抽、老抽，烧开后加入鱼块。
4. 烧开后加入辣椒条，再次烧开后加入醋。
5. 大火烧开后转小火，慢慢翻炒，直到鱼肉熟透，汤汁收浓。
6. 装盘，撒上葱花即可。
小贴士
1. 烹饪时要注意火候，大火烧开后转小火，慢慢翻炒，以免鱼肉煮烂。
2. 酸菜和辣椒的量可以根据个人口味调整。
3. 加入醋可以增加酸味，提高口感。
4. 可以根据个人喜好加入其他配料，如木耳、豆芽等。
5. 剩余的汤汁可以用来煮面或者做其他菜品。