饭店水煮鱼做法最正宗的做法视频
水煮鱼是四川的传统名菜之一，以其麻辣鲜香的口感和独特的做法吸引了众多食客的青睐。但是，要想做出一道正宗的水煮鱼，对食材的选择和烹饪的技巧都有非常高的要求。下面，我们就来看看饭店水煮鱼做法最正宗的做法视频。
食材准备
1. 主料：草鱼一条，去鳞、去骨、去头、去尾，切成片状；
2. 辅料：豆芽、蒜、姜、葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、白芝麻、香菜、鸡蛋；
3. 调料：盐、味精、鸡精、生抽、料酒、醋、辣椒油、辣椒酱。
烹饪步骤
1. 将草鱼片放入开水中焯水，捞出沥干备用；
2. 热锅凉油，加入花椒、干辣椒爆香，加入蒜、姜、葱、青椒、红椒炒香；
3. 加入豆芽翻炒，加入适量清水，放入草鱼片，烧开后加入盐、味精、鸡精、生抽、料酒、醋调味；
4. 打入鸡蛋，待鸡蛋凝固后撒上白芝麻和香菜；
5. 最后加入适量的辣椒油和辣椒酱，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 草鱼选用新鲜的草鱼，去鳞、去骨、去头、去尾，切成片状；
2. 烹饪时要先将草鱼片焯水，去除腥味，保证口感鲜嫩；
3. 豆芽要提前焯水，去除豆腥味；
4. 烹饪过程中要注意火候，不要让草鱼过熟，否则口感会变硬；
5. 加入的调料要适量，不要过咸或过辣；
6. 最后加入的辣椒油和辣椒酱可以根据个人口味适量调整；
7. 撒上白芝麻和香菜可以增加口感和香气。