家常菜窍门：香肠的做法大全
香肠是一道非常受欢迎的美食，不仅可以作为早餐、午餐和晚餐的主食，还可以作为小吃和零食。香肠的种类繁多，口感也各不相同。下面是广式香肠的做法大全，希望对大家有所帮助。
1. 准备材料
制作香肠需要的材料有猪肉、糯米、盐、糖、料酒、酱油、五香粉、葱、姜、蒜等。其中，猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，糯米要提前泡发。
2. 制作香肠肉馅
将五花肉切成小块，加入葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、五香粉等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制1-2小时。然后将腌制好的肉馅放入绞肉机中，加入适量的糯米和清水，搅拌均匀成为细腻的肉馅。
3. 制作香肠衣
将猪肠清洗干净，用盐水浸泡1小时，然后用清水冲洗干净。将猪肠切成10-15厘米长的段，用清水冲洗干净，然后将猪肠段放入开水中焯烫5分钟，捞出晾凉备用。
4. 包香肠
将肉馅装入裹好糯米的猪肠段中，用手捏紧两端，使肉馅填满整个猪肠段。然后将猪肠段用细线捆紧，留出一定的空隙，以便煮熟后收缩。
5. 煮香肠
将香肠放入锅中，加入足够的水，水面高出香肠1-2厘米。然后加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，大火煮开后转小火煮30-40分钟，直到香肠变硬变韧。
6. 晾干香肠
将煮好的香肠取出晾凉，然后用厨房纸巾擦干表面的水分。将晾干的香肠挂在通风处晾干，可以放在阴凉处或冰箱中储存。
7. 烹饪香肠
煮熟的香肠可以直接食用，也可以切成片或块，用来烹饪各种美食。比如炒饭、炒面、火锅等。此外，香肠还可以拌饭、拌面、做煎饼等。