鱼香肉丝最正宗的做法窍门
鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美，深受广大美食家的喜爱。下面就为大家介绍一下鱼香肉丝的最正宗做法。
步骤一：选料
1、猪里脊肉切成丝，加入盐、淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制20分钟；
2、青红椒、葱姜蒜切成丝备用。
步骤二：炒鱼香肉丝
1、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
2、放入肉丝翻炒至变色，加入青红椒丝翻炒；
3、加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、醋、鸡精、清水调味翻炒均匀；
4、加入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝翻炒均匀；
5、加入蒜泥、料酒、鸡精、香油翻炒均匀即可出锅。
步骤三：小贴士
1、选用猪里脊肉，肉质细嫩，口感好，更适合做鱼香肉丝；
2、在炒肉丝时，可以加入少量的酱油，可以让肉丝更加鲜美；
3、在加入豆瓣酱等调料时，可以先放入少量的清水，让调料更容易炒匀，避免炒糊。
以上就是鱼香肉丝最正宗的做法窍门，希望大家可以在家里尝试一下，做出一道美味的鱼香肉丝。