鲶鱼炖茄子的做法最正宗的做法
鲶鱼炖茄子是一道传统的家常菜，以香嫩的鲶鱼和软糯的茄子为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面就为大家介绍一下鲶鱼炖茄子的最正宗做法。
准备食材
1.鲶鱼：一条约500克左右的鲶鱼，去鳞去鳃，切成块状；
2.茄子：两个中等大小的茄子，洗净去蒂，切成滚刀块；
3.姜蒜：适量姜和蒜，切末备用；
4.豆瓣酱：适量豆瓣酱，放入碗中加水调匀；
5.葱：适量葱，切成葱花备用；
6.盐：适量盐，调味用；
7.生抽：适量生抽，调味用；
8.料酒：适量料酒，调味用；
9.鸡精：适量鸡精，调味用；
10.清水：适量清水，用于炖制。
烹饪步骤
1.将鲶鱼块用盐、料酒、生抽腌制10分钟左右，备用；
2.热锅凉油，油温热后放入鲶鱼块，煎至两面金黄，捞出备用；
3.锅中留底油，放入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出红油；
4.放入茄子块，煸炒至茄子变软，加入清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右；
5.放入煎好的鲶鱼块，加盐、鸡精调味，继续炖煮5分钟左右；
6.最后撒上葱花即可。
小贴士
1.腌制鲶鱼时，可以加入一些姜片和料酒，去腥提鲜；
2.煎鲶鱼时，可以用少量淀粉裹一下，可以让鱼块更加鲜嫩；
3.炖煮时，可以适量加入一些鸡骨头或鸡肉块，可以增加汤的鲜味；
4.茄子可以提前用盐水泡一下，可以去除苦味；
5.如果喜欢口感更加酥软，可以将茄子煎一下再炖煮。