川菜大师正宗麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是四川传统川菜之一，以其麻辣味道和软糯口感而闻名。下面是川菜大师分享的正宗麻婆豆腐的做法。
材料准备
1.豆腐：嫩豆腐一盒，切块备用。
2.肉馅：猪肉馅100克，加葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、淀粉拌匀备用。
3.豆瓣酱：泡红辣椒10个，泡花椒10个，用食品机搅碎成泥状，放入锅中爆香，加入豆瓣酱煸炒。
4.调料：葱姜蒜末、花椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、水淀粉。
5.辣椒：红辣椒5个，切末备用。
6.蒜苗：蒜苗适量，切段备用。
7.油：色香味俱佳的花生油。
步骤
1.热锅凉油，放入肉馅煸炒至变色，加入葱姜蒜末、花椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉翻炒均匀。
2.加入豆瓣酱煸炒，放入适量的水，煮开后加入豆腐块，小火煮10分钟。
3.加入切末的红辣椒和蒜苗段，再煮5分钟。
4.勾芡：加入水淀粉翻炒均匀，使汤汁变稠。
5.出锅前淋上热油，撒上葱花即可。
小贴士
1.豆腐切块后用开水焯一下，去除豆腥味。
2.豆瓣酱可以根据个人口味调整辣度。
3.勾芡时不要加太多水淀粉，否则会影响口感。
4.加热油时要注意火候，避免烫伤。
5.麻婆豆腐的关键是要选用好的豆瓣酱和花椒。
以上就是川菜大师分享的正宗麻婆豆腐的做法，大家可以尝试一下，做出美味的麻婆豆腐。