麻婆豆腐：川菜中的经典之作
麻婆豆腐是四川省传统的川菜之一，以豆腐和牛肉为主料，口感麻辣，香气扑鼻，是川菜中的经典之作。
材料准备
1.豆腐：选用嫩豆腐，口感更佳。
2.牛肉：选用牛腱子肉，口感更嫩。
3.豆瓣酱：选用郫县豆瓣酱，口感更地道。
4.花椒：选用新鲜花椒，口感更麻辣。
5.葱姜蒜：提供香味。
6.盐、酱油、料酒、糖、鸡精等调料。
步骤详解
1.豆腐切块：将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯烫，去除腥味。
2.牛肉切丝：将牛腱子肉切成细丝，放入碗中，加入盐、酱油、料酒、糖、鸡精等调料，腌制10分钟左右。
3.热锅凉油：将锅烧热，放入适量油，加入花椒和葱姜蒜爆香。
4.炒牛肉：将腌制好的牛肉丝放入锅中翻炒，至变色后捞出备用。
5.炒豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中炒香，加入少量水煮沸。
6.炒豆腐：将焯烫好的豆腐块放入锅中翻炒，加入炒好的牛肉丝和豆瓣酱，翻炒均匀。
7.出锅装盘：加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
小贴士
1.豆腐焯烫的时间不宜过长，否则容易烂掉。
2.牛肉腌制的时间不宜过长，否则口感会变得太咸。
3.豆瓣酱一定要炒香，否则会影响口感。
4.加入适量的水可以让豆瓣酱更容易炒匀。
5.最后加盐调味时，要根据个人口味适量增减。
麻婆豆腐的做法虽然看似简单，但是要做到口感麻辣、香气扑鼻，还是需要一定的技巧。只有熟练掌握了这些技巧，才能做出一道地道的麻婆豆腐。