四川酸菜鱼：麻辣水煮鱼的正宗做法
四川酸菜鱼是四川地区非常受欢迎的一道特色菜，以其麻辣味道和独特的制作方法而闻名于世。下面，我们就来介绍一下正宗的麻辣水煮鱼做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼1条（约1.5公斤）
2. 豆芽、木耳、豆皮等适量蔬菜
3. 酸菜适量
4. 麻辣锅底调料（可根据个人口味选择品牌）
5. 姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、白胡椒粉等调料适量
制作步骤
1. 准备工作：将草鱼宰杀、去鳞、去内脏，切成1.5厘米左右的薄片；将蔬菜洗净切好备用。
2. 热锅冷油，加入姜片、蒜片、葱段、花椒和干辣椒爆香。
3. 加入适量清水，放入酸菜煮烂，加入麻辣锅底调料，煮沸后转小火慢炖20分钟左右，让锅底的味道更加浓郁。
4. 将草鱼片放入热水中焯水后捞出，放入锅中煮至变色，再加入蔬菜煮熟。
5. 最后，撒上白胡椒粉和葱花即可。
小贴士
1. 鱼片煮熟后不要煮太久，否则会影响口感。
2. 酸菜可以提前用清水泡一下，去掉多余的酸味。
3. 如果喜欢更辣的口味，可以加入更多的干辣椒。
以上就是四川酸菜鱼的正宗做法，希望大家喜欢！