麻辣酸菜水煮鱼的做法窍门
麻辣酸菜水煮鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。下面为大家介绍一下麻辣酸菜水煮鱼的做法窍门。
材料：
1. 鲜鱼片500克（草鱼或者鲫鱼）
2. 酸菜200克
3. 豆芽200克
4. 干辣椒10个
5. 葱姜适量
6. 大蒜适量
7. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒、辣椒面适量
步骤：
1. 鱼片洗净，用盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、花椒粉腌制10分钟。
2. 酸菜洗净，切成小段，用开水焯一下去掉杂质。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段，葱姜切成末，大蒜切成片。
4. 热锅凉油，下葱姜、大蒜和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入酸菜和豆芽，翻炒均匀。
6. 加入清水，待水开后放入腌制好的鱼片，煮5分钟左右。
7. 最后加入盐、鸡精、辣椒面和香油，煮开即可。
小贴士：
1. 鱼片腌制时不要过久，否则会影响口感。
2. 煮鱼片时要先放入清水，待水开后再放入鱼片，这样鱼肉才会更嫩。
3. 煮鱼片时要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变硬。
以上就是麻辣酸菜水煮鱼的做法窍门，大家可以根据自己的口味适量调整调料，享受美食的同时也要注意健康哦！