黑鱼片酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其中黑鱼片是最常用的鱼肉。下面介绍一下黑鱼片酸菜鱼的做法。
1. 准备材料
黑鱼片、酸菜、豆腐皮、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、鸡精、盐、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、清水。
2. 切黑鱼片
将黑鱼去鳞、去骨、去皮，切成约1厘米厚的片，大小适中即可。
3. 切酸菜
将酸菜洗净，切成小段，放入开水中焯水，去掉酸味。
4. 炒香调料
将葱姜蒜切末，花椒、干辣椒炒香，加入料酒、鸡精、盐、生抽、老抽、白糖、醋、清水，烧开后加入焯好水的酸菜。
5. 煮鱼片
将黑鱼片放入锅中，煮至变色后捞出。
6. 炒豆腐皮
将豆腐皮切成小块，放入锅中炒香，加入少量盐和料酒。
7. 淀粉勾芡
将淀粉加入适量清水中调匀，倒入锅中勾芡，加入煮好的黑鱼片和炒好的豆腐皮，翻炒均匀即可。
以上就是黑鱼片酸菜鱼的做法，大家可以尝试一下，做出一道美味的酸菜鱼。