夏日傍晚的厨房飘着诱人的香气，红亮的汤汁裹着海鲜在锅里咕嘟作响，这是属于螃蟹、皮皮虾和大虾的“万能做法”——香辣爆炒，一口就上头。
选鲜活的梭子蟹，用牙刷刷净蟹壳，斩成大块，蟹钳用刀背拍裂；皮皮虾剪去虾须虾脚，从背部轻轻划开；大虾开背去虾线，用料酒和姜片腌十分钟。热锅冷油，丢入一把干辣椒、花椒和姜片，爆出香味后加一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入葱段和蒜片，香气瞬间弥漫。
先下螃蟹块翻炒至变色，蟹壳逐渐泛红，再倒入皮皮虾和大虾，大火快速爆炒。海鲜的鲜甜在高温下被逼出，与辣酱的浓郁融合，锅里“滋滋”作响，汤汁渐渐收浓。加一勺生抽提鲜，少许糖中和辣味，最后扔一把青红椒块和洋葱片，翻炒至断生即可。
盛盘时撒上白芝麻，红亮的海鲜堆成小山，螃蟹的蟹黄凝在壳边，皮皮虾的肉身饱满，大虾的虾黄微微流油。迫不及待夹起一块蟹肉，蟹肉鲜甜混着麻辣，辣中带鲜，鲜里藏香；皮皮虾剥壳方便，肉质Q弹，酱汁渗进每一丝纹理；大虾更是一口一个，外壳酥脆，内里嫩弹，连手指都要吮干净。
三种海鲜用同样的做法，却各有风味。螃蟹的醇厚、皮皮虾的鲜甜、大虾的紧实，在香辣酱汁里美融合，配一碗白米饭或冰镇啤酒，简单又满足。这道菜没有复杂步骤，却能让普通海鲜焕发出惊艳口感，难怪家人总说：“不管是螃蟹、皮皮虾还是大虾，这样做就对了！”
厨房里的烟火气，餐桌上的欢声笑语，都藏在这锅香辣海鲜里。热油爆炒的滋滋声，是美味的序曲；海鲜与辣酱的碰撞，是舌尖的狂欢。原来好吃的秘诀，从来都不复杂——新鲜的食材，简单的调味，和一颗认真烹饪的心。