2150大洋收的虎斑，今天做个四吃
鱼贩掀开泡沫箱的瞬间，虎斑鱼背上的芝麻斑点在冰碎里泛着冷光。2150块拍下这尾三十斤的大家伙时，卖鱼的福建老板用闽南话嘟囔：\"这种规格的虎斑，酒店里得卖你四千。\"厨房瓷砖上很快铺满鱼鳞，银光在刀刃下簌簌剥落。先取鱼头，从鳃后一刀切到脊椎，两颗琥珀色鱼眼凸起，扔进砂锅加姜片焗。鱼身片成蝴蝶片，最厚的部分改花刀，裹淀粉过油，金黄色的鱼肉卷成菊花状，浇上鲍汁就是松鼠鱼的做法。
剩下的鱼尾连着一截鱼骨，斜着斩成块，用生抽和陈皮腌渍半小时。热锅冷油爆香葱段，鱼块煎到两面焦黄，加半罐啤酒焖煮，汤汁收浓时撒把青蒜，满屋都是焦糖与海鲜碰撞的甜香。最妙的是鱼鳔和鱼肝，洗干净焯水后用花椒盐水泡着，冰镇两小时，脆生生的像嚼马蹄，配白粥正好。
砂锅\"咕嘟\"响到第三分钟，鱼头边缘的胶质已经半透明。先给女儿挑了鱼脑，嫩得像豆腐，她举着勺子说像在吃云朵。老公偏爱焦香的鱼尾，鱼肉一丝一缕蘸着汤汁吃，连骨头缝里都要吮一遍。我自己最满意鱼鳔冷盘，嚼起来咯吱响，咸鲜里透着微妙的苦味，配冰镇米酒刚好腻。
最后剩下的鱼骨熬成奶白的汤，撒把葱花端上桌时，窗外的天已经暗了。瓷碗碰撞声里，忽然想起鱼贩说这鱼是从南海网来的，在码头上养了三天才运到市场。此刻鱼肉的鲜甜滑过喉咙，倒比两千块的账单更让人记挂。