超香的钵钵冷串串，在家就能做了
天热时最馋那口浸在红油里的钵钵冷串串，麻辣鲜香裹着食材的本味，一口一串停不下来。其实不用去外面排队，在家囤好食材，半小时就能做出一大盆，比店里的还入味。先备食材。鸡胗切花刀，肥牛卷成小卷，鹌鹑蛋提前煮好剥壳；素菜选脆嫩的藕片、土豆片、莴笋条，还有吸汁的木耳、香菇和金针菇。把食材串成串，记得签子要提前泡温水，免得煮的时候开裂。
调汤底是灵魂。碗里放两勺红油豆瓣酱，加蒜末、姜末、花椒面，浇一勺热油激出香味。再倒生抽、老抽、香醋，比例大概3:1:0.5，加少许糖提鲜。抓一把白芝麻和一把熟花生碎，最后倒入放凉的骨汤或者清水，汤底就有了红油清亮、香气扑鼻的样子。
煮食材有讲究。先煮难熟的肉类，鸡胗煮3分钟，肥牛卷烫10秒就捞；素菜按照硬度分批下锅，藕片煮1分钟，金针菇30秒就够，煮太久会软塌。所有食材捞出来过凉水，保持脆爽口感，然后分批泡进汤底里。
泡串串的时间别心急。肉类泡20分钟，素菜10分钟就入味。吃的时候淋点汤底，撒把香菜，红油挂在藕片上亮晶晶，肥牛卷吸饱了汤汁，咬一口麻辣在舌尖炸开，连签子都想嘬干净。
在家做的好处是用料实在，红油可以自己炼，食材想放多少放多少。夏天冰箱里冰半小时再吃，红油凝结在食材表面，麻辣中带着清凉，配瓶冰啤酒，比外卖还过瘾。
现在厨房飘着红油香，串串在钵里泡得正入味，不用等外卖，自己做的冷串串，香得连邻居都来敲门。