茶楼同款金丝燕麦包教程来啦
揉面盆里倒入300克高筋面粉，加50克即食燕麦片、30克细砂糖、3克酵母和2克盐，用筷子搅匀。挖个小洞，打入1个鸡蛋，分次倒入150毫升温牛奶，边倒边搅拌成絮状，再上手揉成光滑面团。加20克软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄膜，盖上湿布放在温暖处发酵1小时，直到体积变成原来的两倍大。发酵好的面团轻压排气，分成每个60克的小剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个面团擀成牛舌状，从长边卷起成圆柱形，再用刀从切开，底部不要切断，将两条面团交叉缠绕，收尾处捏紧，放入铺了油纸的烤盘。所有面团整形成后，放在温暖处二次发酵20分钟，直到体积明显变大。
烤箱提前预热至180度。在发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上少许燕麦片。烤盘放入中层，上下火180度烤18分钟，最后3分钟可调至200度让表面上色更深。出炉后趁热脱模，放在冷却架上晾至微温，撕开面包能看到细密的蜂窝组织，外层金黄酥脆，内里柔软带着燕麦的颗粒感。
从揉面到出炉全程约3小时，耐心等待发酵的过程最关键。刚烤好的燕麦包麦香浓郁，轻轻掰开，拉丝的面包体裹着燕麦的脆感，搭配一杯热茶，复刻茶楼点心的幸福感就藏在这层层酥软里。