12种常见豆角的分类和吃法你了解吗？

时间：2026-04-05 04:43:04

干货科普！12种常见豆角分类和吃法

分类：豆科豇豆属，嫩荚长条形，长度20-70厘米，颜色翠绿或浅紫，表面光滑绒毛。吃法：清炒豇豆搭配蒜末、干辣椒、凉拌豇豆焯水后加生抽、香醋、豇豆焖面与面条同煮，吸饱汤汁。

分类：豆科菜豆属，荚果短圆，长10-15厘米，截面近圆形，嫩时绿色，老熟后黄白。吃法：干煸四季豆油炸后加肉末、豆角烧肉与五花肉同炖、凉拌四棱豆需焯水去毒。

分类：豆科扁豆属，荚果扁平，长5-7厘米，宽2-3厘米，颜色有绿、紫、白等，豆粒扁圆。吃法：酱爆扁豆用豆瓣酱翻炒、扁豆焖饭与大米同蒸、干煸扁豆丝切丝后炒至微皱。

分类：豆科菜豆属，荚果宽扁，长10-15厘米，颜色多为白、浅黄或紫花纹，豆粒大而饱满。吃法：芸豆炖排骨豆软肉香、蜜饯芸豆煮熟后裹糖、凉拌芸豆焯水后加麻酱。

分类：豆科刀豆属，荚果扁平似刀，长10-20厘米，边缘有棱，嫩时绿色，老熟后棕黄。吃法：清炒刀豆配姜丝、腌刀豆加盐、辣椒腌制、刀豆烧土豆炖煮至绵软。

分类：葫芦科栝楼属，荚果细长弯曲，形似蛇，长可达1米，表面有深绿条纹，肉质脆嫩。吃法：清炒蛇豆切丝快炒、蛇豆蛋花汤煮软后加蛋液、蒜蓉蛇豆突出原味。

分类：豆科菜豆属，荚果短胖，长8-12厘米，肉质肥厚，颜色深绿带紫纹，豆粒饱满。吃法：油豆角炖土豆东北经典、排骨焖油豆角汤汁浓郁、油豆角炒肉片肉片滑嫩。

分类：豆科四棱豆属，荚果四棱形，长10-20厘米，棱角分明，颜色翠绿，豆、叶、根均可食用。吃法：清炒四棱豆切菱形块、四棱豆炒虾仁鲜味十足、凉拌四棱豆焯水后加芝麻。

分类：豆科豌豆属，荚果扁薄，长5-10厘米，豆粒小而圆，嫩荚可连豆同吃，脆嫩渣。吃法：清炒荷兰豆配胡萝卜片、荷兰豆炒腊肉咸香入味、蒜蓉荷兰豆简单调味。

分类：豆科豌豆属，荚果饱满，豆粒圆球形，嫩时绿色，老熟后黄白，可食豆粒或嫩荚。吃法：豌豆炒虾仁清淡鲜甜、豌豆玉米汤煮至浓稠、腊味炒豌豆香而不腻。

分类：豆科野豌豆属，荚果肥大，长5-10厘米，豆粒扁圆，嫩时绿色，老熟后棕褐。吃法：清炒蚕豆加葱花、蚕豆焖饭与大米同煮、油炸蚕豆加盐做零食。

分类：豆科大豆属，荚果绒毛密集，豆粒圆小，嫩时绿色，煮熟后豆仁软糯。吃法：盐水煮毛豆撒花椒、毛豆炒肉末下饭神器、凉拌毛豆加辣椒、香菜。