- 鸡蛋 4个冷藏鸡蛋分离更彻底
- 低筋面粉 50g过筛2次口感更细腻
- 玉米油 30ml色味植物油均可
- 纯牛奶 40ml
- 细砂糖 45g蛋白30g+蛋黄15g
- 柠檬汁 几滴或白醋，帮助蛋白稳定 【详细步骤】
1. 分离蛋白与蛋黄
将蛋白全倒入水油的容器中，蛋黄放入另一个碗中。确保蛋白中丝毫蛋黄，否则会影响打发。2. 打发蛋白霜
- 蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖
- 中速打发至细腻泡沫，再加1/3糖
- 出现纹路后加入剩余糖，转高速打至干性发泡状态提起打蛋器呈直立小尖角，盆倒扣蛋白不掉落
3. 制作蛋黄糊
- 蛋黄中加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅匀至颜色变浅
- 依次加入玉米油和牛奶，充分乳化至表面光滑
- 筛入低筋面粉，用翻拌手法类似炒菜拌匀至颗粒，避免画圈起筋
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用橡皮刮刀从底部向上翻拌像翻书一样
- 拌匀后倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌至全融合，避免消泡
5. 烘烤与脱模
- 面糊从20cm高度倒入模具，轻震模具去除气泡
- 烤箱提前预热150℃，中下层烤45-50分钟根据烤箱脾气调整，可用牙签戳入中心粘粉即可
- 出炉后立刻倒扣在冷却架上，彻底放凉后用脱模刀沿边缘划开脱模 这款戚风蛋糕胚细腻柔软，蛋香浓郁，冷却后可直接切片食用，或搭配奶油、水果制作成各式甜品。掌握好蛋白打发和翻拌手法，就能轻松锁 bakery 级口感，开始你的烘焙之旅吧！
如何制作超好用的戚风蛋糕胚？
超好用的戚风蛋糕胚 附教程
戚风蛋糕胚以其云朵般轻盈的口感和细腻绵密的组织，成为烘焙爱好者的必备基础。论是制作生日蛋糕、裱花甜点还是夹心蛋糕，这款零失败配方都能让你轻松驾驭，新手也能一次成功。
【食材准备】6寸模具