新疆师傅们对羊腰子的处理自有章法。新鲜腰子纵向剖开，剔除白色筋络后用清水反复漂洗，再以花椒水浸泡去膻。炭火高温锁住肉汁，内部保持粉色肌理才是精髓——这不是生食的莽撞，而是对食材本味的尊重。带血的腰子入口先是外层焦香，随即涌出细腻绵软的肉感，血水与腰子的油脂在口腔交融，孜然与辣椒面的辛烈恰好平衡了脏器的特殊风味。
本地食客常对带血腰子心存顾虑，但在新疆饮食文化里，这种「半熟」状态恰是检验食材新鲜度的试金石。只有当天宰杀的羊腰子，才敢在快烤后保留内里的嫩红。Footscray的新疆馆子多由维吾尔族或哈萨克族师傅主理，他们延续着故乡的烤制哲学：必须以最快速度烤至表面焦香，内里仍带血丝，这样才不会让腰子因过度加热变得干硬如柴。
盘子里的腰子还泛着热气，边缘的焦痕与中心的粉红形成鲜明对比。用牙齿轻轻划开，肉汁瞬间在舌尖爆开，没有丝毫腥气，只有脏器特有的醇厚与炭火赋予的烟火香。这或许就是新疆菜的野性魅力——不迎合，不妥协，用最原始的烹饪方式呈现食材本真。
当夜幕降临，Footscray的新疆餐厅依旧人声鼎沸。烤架上的羊腰子在火光中翻转，那抹倔强的粉红，既是对传统的坚守，也是给食客最坦诚的味觉告白。