一、食材准备
- 主料：猪里脊肉300克选通脊部位，肉质更嫩
- 辅料：大葱1根取葱白切丝、黄瓜半根切丝、豆腐皮3张烫软备用
- 调料：甜面酱3汤匙、黄酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1茶匙、白糖1.5汤匙、淀粉2汤匙、食用油适量
二、处理肉丝
1. 切肉：里脊肉逆纹切成5毫米粗的丝逆纹切可避免肉丝嚼不烂，用清水冲洗1分钟去除血水，挤干水分。
2. 腌制：肉丝中加1汤匙料酒、1茶匙生抽、1汤匙淀粉，抓匀后加1茶匙食用油锁住水分，腌制15分钟加食用油可防止炒时粘连。
三、调酱汁关键步骤
碗中放入3汤匙甜面酱、1汤匙黄酱、1.5汤匙白糖，加2汤匙清水搅拌至糖融化甜酱与黄酱比例3:1，甜咸平衡。
四、炒制过程
1. 滑肉丝：热锅冷油，油温六成热时放入肉丝，快速滑散至变色，盛出备用火候用中大火，避免肉丝过老。
2. 炒酱：锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火翻炒至冒泡出香约1分钟，必须炒出酱香味，否则有生酱味。
3. 混合翻炒：倒入滑好的肉丝，转中火翻炒10秒，让每根肉丝均匀裹上酱汁，加半汤匙淀粉水勾芡，关火前淋少许香油提亮。
五、装盘搭配
将炒好的京酱肉丝盛入盘中，周围摆放葱丝、黄瓜丝和烫软的豆腐皮，卷食即可。
按照此步骤操作，肉丝鲜嫩不柴，酱汁浓郁挂丝，家常做法也能媲美饭店口感。
二、处理肉丝
1. 切肉：里脊肉逆纹切成5毫米粗的丝逆纹切可避免肉丝嚼不烂，用清水冲洗1分钟去除血水，挤干水分。
2. 腌制：肉丝中加1汤匙料酒、1茶匙生抽、1汤匙淀粉，抓匀后加1茶匙食用油锁住水分，腌制15分钟加食用油可防止炒时粘连。
三、调酱汁关键步骤
碗中放入3汤匙甜面酱、1汤匙黄酱、1.5汤匙白糖，加2汤匙清水搅拌至糖融化甜酱与黄酱比例3:1，甜咸平衡。
四、炒制过程
1. 滑肉丝：热锅冷油，油温六成热时放入肉丝，快速滑散至变色，盛出备用火候用中大火，避免肉丝过老。
2. 炒酱：锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火翻炒至冒泡出香约1分钟，必须炒出酱香味，否则有生酱味。
3. 混合翻炒：倒入滑好的肉丝，转中火翻炒10秒，让每根肉丝均匀裹上酱汁，加半汤匙淀粉水勾芡，关火前淋少许香油提亮。
五、装盘搭配
将炒好的京酱肉丝盛入盘中，周围摆放葱丝、黄瓜丝和烫软的豆腐皮，卷食即可。
按照此步骤操作，肉丝鲜嫩不柴，酱汁浓郁挂丝，家常做法也能媲美饭店口感。
四、炒制过程
1. 滑肉丝：热锅冷油，油温六成热时放入肉丝，快速滑散至变色，盛出备用火候用中大火，避免肉丝过老。
2. 炒酱：锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火翻炒至冒泡出香约1分钟，必须炒出酱香味，否则有生酱味。
3. 混合翻炒：倒入滑好的肉丝，转中火翻炒10秒，让每根肉丝均匀裹上酱汁，加半汤匙淀粉水勾芡，关火前淋少许香油提亮。
五、装盘搭配
将炒好的京酱肉丝盛入盘中，周围摆放葱丝、黄瓜丝和烫软的豆腐皮，卷食即可。
按照此步骤操作，肉丝鲜嫩不柴，酱汁浓郁挂丝，家常做法也能媲美饭店口感。
按照此步骤操作，肉丝鲜嫩不柴，酱汁浓郁挂丝，家常做法也能媲美饭店口感。