西餐必须要知道的香草有哪些？

西餐必须要知道的香草 香草是西餐的灵魂，它们以独特的香气和风味，赋予食材层次丰富的味觉体验。了这些基础香草的特性与用法，是掌握西餐烹饪的关键一步。 迷迭香 (Rosemary) 迷迭香拥有松针般的木质香气，是烤肉与根茎类蔬菜的黄金搭档。新鲜嫩枝常直接插入羊排、牛排中烤制，干燥叶片则适合腌料或炖汤。其香气浓郁且持久，适合长时间加热的料理，但需意用量避免苦涩。 百里香 (Thyme) 百里香的香气温和清新，带有轻微的柑橘调，被誉为"万能香草"。整枝或叶片常用于炖菜、腌肉、海鲜料理，尤其能提升鸡肉和鱼类的鲜味。新鲜百里香适合快炒或凉拌，干燥品则更适合慢煮菜肴释放风味。 欧芹 (Parsley) 欧芹分为平叶和卷叶两种，平叶欧芹香气更浓郁，是法式料理的标志性香草。常作为菜肴的最后点缀，撒在汤品、沙拉或主菜表面增加清新感。其茎叶富含维生素，不宜久煮，在料理成前加入。 罗勒 (Basil) 罗勒具有强烈的甜香和轻微的辛辣感，是意式料理的核心香草。新鲜罗勒叶是制作青酱(Pesto)的灵魂，也可直接用于披萨、意面或搭配番茄类菜肴。遇热易失去香气，通常生食或最后阶段加入。 牛至 (Oregano) 牛至的香气辛辣而芳香，是地中海菜系的必备香草，尤其与番茄和奶酪绝配。干燥牛至是披萨的经典撒料，新鲜叶片则适合沙拉和烤蔬菜。其风味在干燥后更加浓缩，干品与新鲜品的用量比例约为1:3。

这些香草构成了西餐风味体系的基础框架，从法式炖菜到意式烩饭，从西班牙海鲜饭到美式烤肉，它们以独特的香气密码，开启了西餐烹饪的丰富可能性。