其次掂重量：同体积下，新鲜鸡蛋手感较重，因水分和营养未流失；陈蛋则因水分蒸发，重量偏轻。
再试透光性：对着光源观察，新鲜鸡蛋蛋黄居中，轮廓清晰，蛋清浓稠分层外层稀蛋清少，内层浓蛋清多；若蛋黄偏移、蛋清浑浊或有暗影，可能已变质。
最后轻轻晃动：新鲜鸡蛋晃动时明显声响，陈蛋则因蛋黄膜破裂，会有明显晃动感。
鸡蛋的保鲜技巧 买回的鸡蛋需科学储存才能延长新鲜度。冰箱冷藏是最佳方式，温度控制在0-4℃为宜，避免与葱姜蒜等异味食物混放，可用专用蛋盒隔离。放置姿势有讲究：鸡蛋应大头朝上、小头朝下存放。因大头端有气室，可减少蛋黄与蛋壳的接触，延缓变质。
意：不要水洗鸡蛋。蛋壳表面有天然保护膜，水洗会破坏保护膜，导致细菌侵入。若蛋壳脏，用干布擦拭即可。
未冷藏的鸡蛋需置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，比如厨房角落或橱柜，远离灶台等热源。
鸡蛋的保质期有多久 鸡蛋的保质期受储存条件影响较大。常温20-25℃下，新鲜鸡蛋保质期约15天，夏季高温时可能缩短至10天内。冰箱冷藏0-4℃条件下，保质期可延长至30-45天，但30天内食用毕，口感更佳。
若需长期保存，可冷冻鸡蛋：带壳鸡蛋冷冻易裂，去壳后密封冷冻，保质期约1年，但蛋黄会凝固，适合做烘焙或炒菜，不适合水煮。
判断鸡蛋是否变质可观察：蛋壳黏腻、有腥臭味，或打开后蛋黄散黄、蛋清浑浊、有黑点，需立即丢弃，不可食用。