一、食品检测包含哪些项目？
食品检测以理化检测为核心，具体涵盖以下关键内容：1. 感官指标检测：通过视觉、嗅觉、味觉等评估食品的外观色泽、形态、气味、口感及杂质，是快速筛查的基础环节。 2. 常规理化指标检测： - 水分：测定食品中的水分含量，判断保质期与稳定性； - 灰分：检测灼烧后残留机物，反映矿物质含量及加工清洁度； - pH值：衡量酸碱度，关联腐败变质风险； - 酸价、过氧化值：评估油脂氧化酸败程度，直接影响食用安全性。 3. 营养成分检测： - 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物的定量分析，匹配营养标签； - 微量营养素：维生素A、C、D等、矿物质钙、铁、锌等的含量测定，保障营养均衡。 4. 污染物检测： - 重金属：铅、砷、汞、镉等有害元素的限量检测，防止生物富集危害； - 农药残留：有机磷、拟除虫菊酯等农药残留量分析，确保国家标准； - 兽药残留：畜禽产品中抗生素、激素等残留检测，避免耐药性风险。 5. 食品添加剂检测：防腐剂山梨酸钾、色素诱惑红、甜味剂甜蜜素等的使用量检测，防止超范围、超限量添加。
二、食品检测时长需要多久？
检测时长受项目类型、方法及实验室效率影响，具体如下：- 常规理化指标：如水分、pH值、酸价等基础项目，流程简单，1-3个工作日可成。
- 营养成分检测：蛋白质、脂肪等宏量营养素需1-3天，维生素、矿物质等微量成分因前处理复杂萃取、净化，3-7个工作日出结果。
- 污染物与添加剂检测：重金属、农药残留等需通过气相色谱、液相色谱等精密仪器分析，前处理耗时较长样品消、固相萃取，5-10个工作日成；多残留筛查时，时长可能延长至10-15天。
- 全项目综合检测：涵盖感官、理化、污染物、添加剂等全项时，需整合多环节流程，10-15个工作日左右出具报告。