新鲜牛杂，现点现煮的极致鲜美
每天凌晨，老板会挑选当地屠宰的新鲜牛杂，牛肠、牛肚、牛筋、牛百叶等部位被仔细清洗、分切，确保每一块食材都带着原始的鲜甜。食客来了，只需在摊前看着铁盆里码放整齐的牛杂，手指一点，老板便麻利地抓起一把扔进滚烫的汤锅里。牛肠糯而不腻，牛肚弹牙有劲，牛筋软糯带嚼劲，不同部位的口感在齿间碰撞，鲜而不腥，嫩而不烂。秘制汤底，二十年老卤的灵魂所在
支撑起这锅牛杂的灵魂，是店家用筒骨与二十余种香料慢火熬煮的汤底。汤头呈奶白浓稠状，飘着细碎的辣椒和香菜，喝一口，鲜甜醇厚中带着微微的辣意，香料的层次与骨汤的浓郁在舌尖层层铺展。煮过牛杂的汤底愈发鲜美，不少熟客会特意加一份本地萝卜，吸饱汤汁的萝卜变得耙软入味，咬一口汁水四溢，比肉还受欢迎。市井烟火，本地人私藏的深夜食堂
傍晚时分，大排档的灯牌亮起，铁皮棚下便坐满了食客。穿着拖鞋的大叔端着搪瓷碗蹲在路边，年轻情侣分享着一碗牛杂粉，打工小哥就着冰啤酒大快朵颐，空气中弥漫着牛杂的香气和此起彼伏的谈笑声。这里没有菜单，老板按斤计价，15元起煮，加一份爽滑的河粉或Q弹的手工面，便是最地道的吃法。辣度可以自选，本地小米辣、蒜蓉、生抽调制的蘸碟，更添几分野性的风味。有人说，寺村牛杂的好吃，在于那份不刻意的粗犷与实在。没有花哨的摆盘，没有复杂的工序，只有新鲜的食材、秘制的汤底和二十年如一日的坚持。在象州，它早已超越了食物本身，成为本地人记忆里最温暖的味道。
华灯初上，若你路过寺村老街，不妨走进这家烟火气十足的大排档，让一碗热辣的牛杂，唤醒沉睡的味蕾，感受象州最地道的市井风情。