手把手教学横沥汤粉
食材准备
[红色]主料[/红色]：横沥米粉200克、新鲜猪杂猪肝、粉肠、瘦肉150克、生菜50克
[红色]辅料[/红色]：猪骨200克、鸡骨架1个、姜片3片、葱花少许
[红色]调料[/红色]：生抽5毫升、盐3克、胡椒粉2克、香油几滴
步骤分
1. 熬制汤底
[浅绿色]猪骨和鸡骨架焯水去血沫，放入砂锅中加清水1500毫升，大火煮沸后转小火慢炖90分钟，加入姜片去腥。[/浅绿色]
2. 处理食材
- 米粉用温水浸泡30分钟至软化
- 瘦肉切片用生抽、淀粉腌制10分钟
- 猪肝切薄片用清水浸泡去血水
- 粉肠洗净切段，生菜洗净备用
3. 烫制配料
[浅绿色]锅中烧开水，依次放入粉肠3分钟、猪肝30秒、瘦肉1分钟，捞出沥干。[/浅绿色]
4. 煮粉装碗
- 另起锅烧开水，放入泡软的米粉煮2分钟
- 生菜焯水10秒后铺在碗底，放入煮好的米粉
- 依次码放猪杂配料，浇入滚烫的骨汤
5. 调味出锅
[浅绿色]加盐、胡椒粉调味，淋少许香油，撒上葱花即可。[/浅绿色]
关键技巧
[红色]1. 汤底需一次性加足水，中途不可添冷水
2. 猪肝烫制时间不宜过长，以防老柴
3. 米粉煮前浸泡可缩短烹煮时间，保持爽滑口感[/红色]
