- 小排：靠近腹部的软肋排，肉层厚，骨小，肉质鲜嫩；
- 仔排：猪胸腔两侧的排骨，带软骨，口感脆嫩；
- 肋排：猪肋骨部位，肉瘦骨细，适合多种烹饪。
做法：糖醋小排
1. 小排焯水，炒锅放糖炒至融化起泡，下排骨翻炒上色；
2. 加生抽、老抽、醋、姜片，加水没过排骨；
3. 大火收汁至浓稠，撒白芝麻出锅。
扇骨
特点：猪肩胛骨，扁平状，骨缝中带肉，肉质紧实，骨髓较少，适合煲汤或酱烧。
做法：酱烧扇骨
1. 扇骨切块焯水，热油炒香豆瓣酱、姜片、蒜片；
2. 下扇骨翻炒，加生抽、老抽、冰糖、八角；
3. 加水焖煮1小时，收汁后加葱花即可。
尾骨
特点：猪尾椎骨，骨小肉少，胶质丰富，炖后汤浓，适合搭配蔬菜。
做法：尾骨莲藕汤
1. 尾骨焯水，与莲藕块、姜片同煮；
2. 大火烧开转小火炖1.5小时，加盐调味；
3. 撒香菜即可。
猪脑髓
特点：猪脑质地细腻，富含脂肪和蛋白质，需彻底煮熟去腥。
做法：清蒸猪脑
1. 猪脑泡清水去血丝，用牙签挑净脑膜；
2. 放碗中加姜片、料酒、盐，上锅蒸15分钟；
3. 淋香油、撒葱花，搭配蒜蓉酱食用。
不同部位的猪骨因结构和肉质差异，适用于炖、烧、蒸等不同做法，选择合适部位能最大化呈现食材风味。
常见猪骨各部位有何区别？附做法
常见猪骨各部位区别 附做法
筒骨
特点：取自猪后腿骨，骨体粗壮，两端中空，骨髓饱满，富含胶原蛋白和钙质。
做法：清炖筒骨
1. 筒骨焯水去血沫，加姜片、葱段、料酒；
2. 大火煮沸后转小火炖2小时，加玉米、萝卜再炖30分钟；
3. 加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
排骨
细分：