冷淘的妙处，全在一个"冷"字里藏着春秋。杜甫写"冷淘面寒食，春盘忆会同"，可见这道凉食自古便是消夏良方。将新麦磨的面粉揉成面团，醒透后用粗筛擦出细条，入沸水汆熟，捞出过三遍井水湃凉。冰过的面条带着玉色的通透，咬在嘴里是弹牙的筋道，却又比热面多了几分清爽。
配菜是冷淘的点睛之笔。黄瓜丝要切得细如发丝，在碗底铺成翡翠毡；焯过水的绿豆芽脆生生，拌上炸得焦香的花生碎；讲究些的还要卧个溏心蛋，金黄的蛋黄流进酱汁里，与芝麻酱、香醋、酱油缠绵成琥珀色的河流。最后撒一把蒜末与红椒圈，热油"滋啦"一浇，香气便顺着碗沿漫开来，勾得人喉头直动。
老南京人夏日的早晨，常提着篮子去巷口的面馆。"老板，来碗冷淘，多搁辣油！"搪瓷碗"哐当"放在桌上，面条在冰水里泡得发亮，浇头堆得像座小山。食客们蹲在梧桐树下，呼噜噜几口就见了碗底，额头的汗珠刚冒出来就被面香压了回去，末了把碗底的汤汁一饮而尽，打个满足的嗝，这才真正算熬过了半场暑气。
冷淘的滋味里，藏着市井巷陌的烟火气，也藏着中国人与时节相处的智慧。不必追求山珍海味，只消一碗寻常凉面，便能在三伏天里辟出一片清凉天地。当牙齿咬破脆嫩的黄瓜，当麻酱的醇厚漫过舌尖，夏天的味道，便从这一碗冷淘里，丝丝缕缕地渗进了日子的褶皱里。