银杏果，又称白果，其外种皮含有银杏酸、银杏酚等刺激性物质，直接接触可能引起皮肤过敏，出现红肿、瘙痒等症状。更重要的是，银杏果中含有氢氰酸，这是一种有毒物质，生食或未彻底煮熟的银杏果可能导致中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时甚至会出现抽搐、昏迷等神经系统症状。
即使经过处理，银杏果的食用仍需谨慎。正确的处理方法包括：首先去除外种皮，避免直接接触皮肤；然后将种仁浸泡数小时，中途换水；最后用高温煮制或炒制，确保彻底熟透。即便如此，成人一次食用不宜超过10颗，儿童则应更少，且不宜长期食用。
需要特别提醒的是，城市绿化带或路边的银杏果可能受到汽车尾气、灰尘等污染，存在重金属超标的风险。此外，部分银杏品种的果实口感和安全性也未经验证。盲目捡拾并食用这些银杏果，不仅可能中毒，还可能摄入有害物质。
与其冒着健康风险尝试生食地上的银杏果，不如选择正规渠道购买经过加工处理的银杏制品。在享受秋景的同时，也要时刻牢记：自然馈赠虽美，安全食用才是首要前提。