潮汕火锅的精髓在于汤底与刀工的相辅相成。潮正和坚持使用牛筒骨慢火熬制6小时的清汤锅底，不添加任何香精，最大限度保留牛骨的本味。当乳白色的汤底在铜锅中微微沸腾，下入手锤牛肉丸的瞬间，丸体在汤中上下翻滚，撞击出潮汕人记忆里的家常声响。师傅们遵循"逆纹切肉"的古法，确保每片肉在咀嚼时既能保持鲜嫩，又不失嚼劲，这种对传统技艺的尊重，让每一口都带着穿越千里的潮汕印记。
在调味台上，潮正和还原了潮汕人最熟悉的蘸料组合。沙茶酱与花生酱的黄金配比，加入少许鱼露提鲜，再淋上滚烫的牛骨汤调成酱汁，搭配现榨的南姜蓉与芹菜珠，瞬间唤醒沉睡的味蕾。从胸口油的爽脆到五花趾的弹牙，从匙柄的嫩滑到三花趾的紧实，不同部位的牛肉在特制沙茶酱中裹匀后入口，层次分明的口感让人仿佛置身汕头老巷的火锅店。
当椒江的夜色渐浓，潮正和的暖黄灯光下，围坐的食客们用漏勺在锅中轻搅，夹起挂着汤汁的牛肉片细细品味。在这里，需复杂的噱头，只需一口地道的牛肉火锅，便能读懂潮正和"更潮汕"的真谛——那是对食材的敬畏，对传统的执着，更是对每一位食客味蕾的郑重承诺。