5步走，一盆红亮诱人的四川麻辣鱼就做好了。鱼肉嫩滑吸饱了汤汁，麻味在舌尖打转，辣味慢慢渗透，配一碗白米饭，简直是人间至味。原来地道川菜，也能简单复刻，在家就能吃到四川的热辣烟火气。
如何用5步制作地道四川风味麻辣鱼？
只用5步 制作地道的四川风味麻辣鱼
成都的烟火气里，总飘着麻辣鱼的鲜香。红亮的汤汁裹着嫩滑的鱼片，花椒在舌尖跳着麻香的舞，一口下去，是四川人刻在骨子里的热辣。其实不用去川菜馆，在家5步就能复刻这道地道风味，简单到新手也能一次成功。
第一步：选鱼切片，奠定嫩滑基础
做麻辣鱼，鱼的选择和处理是灵魂。四川人最常用草鱼或花鲢，刺少肉厚，适合切片。买鱼时让摊主去鳞去内脏，回家后将鱼身从片开，取下两侧鱼肉，斜刀片成3毫米厚的鱼片刀与鱼肉呈45度角，片出来的鱼肉更大更嫩。鱼骨剁成段，鱼头劈成两半，和鱼片分开备用。
第二步：腌制鱼片，去腥锁水更滑嫩
新鲜鱼片最怕腥味和煮散，腌制是关键。鱼片用清水冲洗2遍去血水，挤干水分后加1勺料酒、半勺盐、3片姜片，抓匀腌10分钟去腥。接着加1勺淀粉红薯淀粉最佳，黏性强、半个蛋清，朝一个方向抓匀，直到鱼片表面裹上一层薄浆，最后加1勺食用油封层，抓匀腌制15分钟，这样煮出来的鱼片又嫩又不易碎。
第三步：炒香底料，熬出红亮麻辣汤
四川麻辣鱼的香气全靠底料。锅中放适量菜籽油比平时炒菜多一倍，烧至六成热后下姜片、蒜片、葱段爆香，再放2勺郫县豆瓣酱、1块火锅底料选牛油的更浓郁，小火炒出红油和香味约3分钟，避免炒糊发苦。接着加干辣椒、花椒青花椒增麻，红花椒增香，按1:1比例，翻炒10秒出麻味，加足量热水没过食材为准，大火煮开后转中火熬5分钟，让底料的味道充分释放。
第四步：分层煮鱼，保证鱼肉嫩滑不柴
煮鱼要讲究顺序，先煮鱼骨再煮鱼片。把鱼头和鱼骨下锅，煮3分钟至熟透，用漏勺捞出铺在盆底。然后转小火，将腌制好的鱼片逐片下锅避免粘连，鱼片下锅后轻轻推散，煮1-2分钟至变色看到鱼片边缘微微卷起即可，煮太久会老，连汤带鱼片一起倒进铺有鱼骨的盆里。
第五步：淋油增香，激发麻辣灵魂
最后一步是“点睛”。鱼片表面铺一层青蒜苗段、蒜末、葱花，再撒一把干辣椒段和花椒喜欢麻可以多放青花椒。另起锅烧适量热油油冒烟后关火，稍等5秒避免烫糊调料，淋入热油激出香味，“滋啦”一声，麻辣鲜香瞬间被激发出来。