新鲜辣椒可从品种外观与辣度区分。品种中,甜椒为灯笼形、果皮厚(0.3-0.5cm)、微辣;小米辣细长圆锥形(3-7cm)、辣味极强;二荆条长条形(15-25cm)、中辣且香气浓;牛角椒牛角形、辣度温和。辣度用斯科维尔指数(SHU)衡量:甜椒0-100、牛角椒500-2000、二荆条10000-20000、小米辣30000-50000、朝天椒50000-100000,红果比青果辣30%-50%。食用上,其营养密度高,维C是柠檬3-5倍,辣椒素(籽筋中多)抗炎促代谢。减辣可去籽筋、浸泡或焯水;高辣配油脂/乳制...