张朝阳在西安用物理学硬核释油泼辣，主要通过热力学和流体力学原理，揭示油泼辣子制作中油温控制、热传导和流体行为的关键科学点，让这一美食过程更直观易懂。
在西安的一场物理分享中，张朝阳将油泼辣子的传统做法与现代物理结合，提出了新颖视角。他首先指出，油泼辣子的核心是热油与辣椒面的相互作用，这涉及热传导和比热容的物理概念。油加热时，能量以热形式传递，而油的比热容较低，意味着它升温快，能迅速将热量传递给辣椒面，激发其香味。张朝阳，控制油温在180°C到200°C之间是关键，因为这是油的热分点之前，避免有害物质产生，同时确保辣椒素充分释放。
其次，他释了泼油动作中的流体力学原理。当热油从高处泼下时，油流形成层流和湍流的混合状态，这增加了油与辣椒面的接触面积，促进均匀加热。张朝阳用简单比喻说：“就像河流冲刷岩石，油流冲刷辣椒面，让热量分布更均衡。”这种流体行为减少了局部过热，防止辣椒烧焦，从而提升口感。
最后，张朝阳谈到辣椒面在热油中的反应，涉及化学物理变化。辣椒中的辣椒素和芳香物质在热作用下挥发，而油的包裹作用锁住风味。他新颖地指出，这类似于相变过程，油作为介质帮助辣椒从固体向风味液体过渡，使得油泼辣子更香辣可口。
总之，张朝阳的硬核物理释让油泼辣子制作不再只是经验传承，而是基于科学原理的精准过程，凸显了物理在日常生活中的应用魅力。