怎样做出家常菜系列之椒盐鱼下巴
鱼下巴洗净后用厨房纸吸干水分，剪去残余鱼鳃，在肉质较厚处划两刀以便入味。取一个大碗，放入鱼下巴，加一勺盐、半勺白胡椒粉、三勺料酒，抓匀后静置15分钟。葱姜切丝放入碗中，继续腌制10分钟，让去腥香气渗入肉中。
腌好的鱼下巴拣去葱姜，表面裹一层玉米淀粉，确保每一块都均匀挂浆，多余的粉轻轻抖掉。热锅倒油，油温烧至六成热时，放入鱼下巴，中火炸4分钟至表面金黄，捞出控油。待油温升至八成热，将鱼下巴复炸20秒，逼出油脂后捞出，此时外壳更显酥脆。
另起锅放少许底油，下蒜末、小米辣圈炒香，加入一勺椒盐粉提前用花椒和盐炒香磨碎，快速翻炒出香味。倒入炸好的鱼下巴，撒一把葱花，翻炒10秒让椒盐均匀裹住每块鱼肉，即可出锅装盘。鱼肉外酥里嫩，椒盐的咸香与鱼肉的鲜甜交融，搭配冰啤酒便是夏夜最惬意的家常滋味。