棒棒鸡排的做法

棒棒鸡排的做法如下：准备主料鸡琵琶腿4个，辅料包括淀粉100克、面包糠200克、鸡蛋2个、盐5克、黑胡椒3克、辣椒粉2克、孜然粉2克、竹签4根。

首先处理鸡腿，将鸡琵琶腿洗净，用刀沿着骨头内侧划开，剔除主骨和碎骨，得到整的鸡腿肉。用刀背将肉面拍松，放入碗中，加入盐、黑胡椒、辣椒粉和孜然粉，抓匀后腌制20分钟。

腌制期间，将竹签放入清水中浸泡10分钟。鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，淀粉和面包糠分别倒在两个盘中备用。

取出腌制好的鸡腿肉，皮朝下平铺，用厨房纸吸干表面水分。将肉卷成圆柱形，从一端穿入浸泡好的竹签，制成棒棒状。

依次进行裹粉：先将鸡排均匀裹上一层淀粉，抖掉多余粉末；再放入蛋液中，确保表面全浸湿；最后滚满面包糠，用手轻轻按压使其牢固附着。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热约180℃，放入鸡排，中小火炸6-7分钟，至表面金黄酥脆。捞出后放在厨房纸上沥去多余油脂，即可装盘。