申东贤与徐臻茵的情感线，是结局最牵动人心的脉络。前期申东贤以投资人身份回归大饭店，带着商业目的与过去的遗憾重逢徐臻茵，两人因误会与立场对立曾渐行渐远。但当申东贤在经营危机中看清自己对徐臻茵的心意，也明白她坚守大饭店的执着后，他选择放弃严苛的商业计划，转身离开。而徐臻茵在经历了韩泰俊的守护与自我成长后，终于确认自己的心意——她奔赴机场，寻找那个曾为她妥协的商人。两人在机场停车场的相视一笑，没有多余的台词，却胜过千言万语：所有的兜兜转转，最终指向双向的奔赴。
韩泰俊的结局，则成了从“继承者”到“守护者”的蜕变。身为大饭店的准继承人，他曾因爱情与责任感陷入纠结，但在申东贤的出现推动下，他褪去了青涩，直面饭店的经营困境。结局中，他没有遗憾于爱情，而是坚定地留在大饭店，接过父亲的衣钵，以自己的方式——保留老饭店的温暖底色，融入现代管理——守护着这个承载家族记忆与员工梦想的地方。他的落点，是对“初心”的坚守，而非个人情感的圆满。
大饭店本身，也成为结局的隐性主角。从最初的经营危机到最终的平稳运行，饭店不仅是人物相遇相离的容器，更是他们成长的见证者。结局里，老员工们依然在岗位上忙碌，大厅的灯光依旧温暖，这种“烟火气”的延续，让故事回归到最本真的温暖——论爱情如何变化，生活与理想的延续始终是底色。
《情定大饭店》的结局，没有给所有角色美的童话，却给出了最他们性格的归宿：有人找到爱情，有人守住理想，有人在烟火中继续生活。这份“不刻意圆满却足够真诚”的收尾，正是让剧作流传至今的原因。