奶酪和奶油奶酪有什么区别呢？
从名称上看仅有二之差，但奶酪与奶油奶酪的差异贯穿原料、工艺、口感和用途的方方面面。
原料是两者最直观的分界。传统奶酪以牛奶为主要原料，部分品种会使用山羊奶、绵羊奶，通过添加凝乳酶使牛奶凝结，再经切割、排乳清、发酵等步骤形成。奶油奶酪则以稀奶油为核心原料，有时会混合少量牛奶，乳脂含量通常高达30%以上，远高于普通奶酪。
制作工艺的不同决定了质地差异。奶酪制作中，凝乳块需经过压榨排乳清，部分品种还需发酵成熟，因此质地从柔软到坚硬不等，内部可能形成气孔或结晶。奶油奶酪的工艺更接近“鲜乳制品”，凝乳后仅经过轻度过滤，保留了大量水分和乳脂，未经发酵成熟，质地细腻如膏状，冷藏后稍硬，常温下则柔软顺滑。
风味上，奶酪的世界极为丰富：车达的温和、马苏里拉的奶香、蓝纹的辛辣、帕玛森的咸鲜，这些风味源于发酵菌的种类与成熟时间。奶油奶酪则以“清新”为基调，乳脂的香甜占据主导，酸度极低，几乎不带发酵产生的复杂风味，更接近浓缩的奶油味。
用途的分野更显各自特性。奶酪在烹饪中扮演多面手：切片夹面包、融化做意面酱汁、烘焙时增添咸香，硬质奶酪还能擦成碎屑撒在沙拉或汤中。奶油奶酪则是甜点界的宠儿，是芝士蛋糕的灵魂原料，也常被用来调制奶油霜、涂抹贝果，或与水果混合制成轻盈的甜品，其细腻质地和柔和风味能平衡糖分的甜腻。
如此看来，奶酪与奶油奶酪如同乳制品中的两个分支：前者凭借发酵与成熟演化出万千风味，后者则以纯粹的乳脂香甜在甜点领域占据一席之地。