猪颈肉与槽头肉的区别是什么呢？
在猪肉的众多部位中，猪颈肉与槽头肉常被混淆，二者虽同属猪颈部，却在位置、结构和食用安全性上有着本质区别。
从位置来看，猪颈肉位于猪颈部上1/3处，靠近颈椎，主要由肩胛提肌、斜方肌等运动肌肉构成，肉质中肌间脂肪分布均匀，呈淡粉色。而槽头肉则处于颈部下2/3区域，靠近咽喉与前肢连接部位，此处血管、淋巴结密集，还夹杂着较多筋膜和结缔组织，颜色偏深红，触感较粗糙。
组织结构上，猪颈肉的肌肉纤维纤细，脂肪呈雪花状分布，质地鲜嫩且富有弹性，切割后断面平整。槽头肉则因包含大量淋巴结和疏松结缔组织，肉质松散，脂肪含量高且分布不均，常可见黄豆大小的灰白色淋巴结块，腥膻味较重。
食用安全性是二者最核心的差异。猪颈肉经过正规屠宰处理后，需剔除甲状腺、病变淋巴结等组织，去除血水后可安全食用，是市场上常见的食材。槽头肉因长期聚集淋巴液，易残留细菌、病毒及代谢废物，且淋巴结作为免疫器官，可能含有未灭活的病原体，世界卫生组织明确避免食用动物淋巴结组织，我国《生猪屠宰产品品质检验规程》也规定槽头肉需修割干净淋巴结后方可上市，但未经处理的槽头肉存在较高食品安全风险。
烹饪用途也因此不同。猪颈肉因其嫩度和风味，适合卤制、烧烤或快炒，如粤式烧味中的“颈肉叉烧”，肉质甜嫩多汁；韩式烤肉常用猪颈肉切片，受热后油脂融化，香气浓郁。槽头肉由于肉质粗糙、腥膻味重，且存在安全隐患，正规市场中极少直接售卖，仅在部分低价肉制品加工中可能被非法使用，消费者需格外意。
由此可见，猪颈肉与槽头肉并非同一部位，从位置、结构到安全性、用途均有显著差异。准确区分二者，既是对食材的认知，也是保障饮食安全的基础。