麻辣豆腐鱼传统佳肴的做法详解
一、选材准备
1、鱼：一般选用草鱼、鲢鱼等淡水鱼，也可以用鲫鱼代替；
2、豆腐：选用老豆腐，口感更加香醇；
3、调料：泡椒、豆瓣酱、花椒、大葱、姜、蒜、油、盐、味精、鸡精、料酒等。
二、鱼的处理
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，剁成段，飞水后捞入盆中，用盐、白酒腌制；
2、炸制鱼块：将鱼块拖上蛋液，裹上淀粉后，放入油锅中，炸至金黄色；
3、用刀将鱼块切成菱形方块，放入盘中备用。
三、豆腐的处理
1、将老豆腐切成厚片状，飞水后捞入锅中；
2、锅中放油，将老豆腐两面煎至表面微黄，装入盘中备用。
四、炖制酱汁
1、锅中倒入适量的油，烧热后放入剁碎的姜蒜末、花椒等调料，煸炒出香味；
2、将豆瓣酱、泡椒煸炒，加入清水、盐、味精、鸡精、料酒等调味料，烧开后炖制5分钟；
3、倒入炸好的鱼块和煎好的豆腐块，炖制10分钟后，加入葱花煮沸即可。
五、步骤分析
1、烤制和煮制的时间不能过长，否则肉质不容易入味，而且口感也不佳；
2、豆腐和鱼块的烫制时间应该适中，一般煮5分钟即可；
3、在烹制豆腐和鱼块之前，一定要将鱼和豆腐处理得干燥，以便于调料的入味。
六、烹饪技巧
1、在煮豆腐和鱼块之前，将鲤鱼用盐、白酒腌制片刻，鱼肉更加鲜嫩可口；
2、将豆腐切成厚片状煎至表面微黄，口感更加香醇；
3、用清水或高汤调制煨鱼块的汁水，味道更加鲜美。
七、总结
麻辣豆腐鱼是一道传统的四川菜。在做这道菜的时候，我们需要选用新鲜的草鱼或鲢鱼，配以老豆腐。炸制鱼块和煎豆腐时要适量，关键在于酱汁的调制，大火炖制，适当添加调料，汁水入味即可。
注意掌握烹制技巧，才能做出口感鲜嫩美味的麻辣豆腐鱼，让食客大饱口福。