以家常白菜炖豆腐，美味窍门全揭秘！
一、选材要点
1.1 选优质豆腐。
选购豆腐时，要选结实完整、无裂缝、有光泽的豆腐。如果豆腐太老，口感会较硬，会影响口感。
1.2 选新鲜白菜。
新鲜白菜叶子绿色艳丽，质地脆嫩，回油快，烹制出来的菜色色泽鲜亮，清香满溢。而老白菜则质地较柴，口感不佳。
1.3 适当搭配其他食材。
对于爱好口感清淡的人，可以考虑在豆腐和白菜之外搭配一些蘑菇、冬笋、鸡肉、虾仁等，增加风味，但不要影响正宗白菜炖豆腐的味道。
二、制作要点
2.1 优先处理豆腐。
用热水烫豆腐，可将豆腐内的腥味清除，同时吸入了水分，口感更加细腻。
2.2 白菜鲜炒。
炖豆腐时要先炒香白菜，加入适量盐和料酒，去掉水分，这样炖出来的白菜会更加鲜美。
2.3 多加汤水。
炖豆腐时要加足够的汤水，以免豆腐煮烂或粘锅，同时汤汁也能更好地浸入豆腐和白菜中，提高口感。
三、烹调技巧
3.1 火候要适中。
炖豆腐时，火候不宜过大，否则豆腐和白菜容易煮烂，影响口感。同时也不要火候过小，否则时间过长，豆腐和白菜很难入味。
3.2 加糟酒提鲜。
在烹制豆腐时，可以加一些糟酒，使得豆腐更加鲜美入味。
3.3 加盖密炖。
炖煮豆腐时要盖严锅盖，密炖慢火，使豆腐和白菜的精华完全释放，口感更加浓郁，汤汁更加浓稠。