自制豆腐失败：探究问题的原因及解决方案
一、豆浆的制作
1、水质问题
豆浆的 quality 与制作成品息息相关。若水质不佳，即使使用高品质的豆类，豆浆的质量也会大打折扣。应避免使用污染严重的水源制作豆浆；若家中自来水铁、矾、氯等含量较高，可选用过滤水或矿泉水制作。
2、浸泡时间不足或过长
豆类在浸泡的过程中，被水分吸附，可变得更加容易粉碎。但过短或过长的浸泡时间，都会导致豆浆中的豆子不易煮烂，对制作豆腐会造成影响。
3、磨浆的方式和时间
磨浆是豆浆的关键环节，时间过短或磨浆方式不当，都会导致豆渣多而豆浆少，甚至出现颗粒和渣子等问题。应注意磨浆时间与方式，以达到充分研磨的效果。
二、凝固剂的使用
1、凝固剂的选择
豆腐的凝固过程需要加入凝固剂，如石膏粉、明矾、硫酸钙等。不同的凝固剂对豆腐的口感、质地、颜色等都有影响，应根据自己的具体需求选择适合的凝固剂。
2、凝固剂的用量
用量过多会导致豆腐凝固太坚硬，用量过少则容易出现豆腐松散、不成型等问题。准确掌握凝固剂的用量和添加时间，是制作豆腐的关键。
3、凝固剂的溶解
凝固剂的溶解是制作豆腐时的重要环节。通常情况下，凝固剂应提前用少量水溶解。若未溶解透彻，会在豆腐中留下一些脱离不开的颗粒，影响口感和质量。
三、煮豆腐的方式
1、火候问题
豆腐的煮制需要掌握适当的火候。火候过大，会过早让凝固剂起作用，导致豆腐未煮成；火候过小，则煮不熟或容易糊底。
2、水温问题
豆腐的煮制使用的水温应该适中，如果水温太低无法加速成分的分离，如果水温太高则可能会使豆腐过于硬邦邦。
3、煮豆腐的时间
煮豆腐时间过短，导致豆腐未烧透；时间过长，豆腐容易烂散，口感不好。要根据制作方法和烹饪走略微调整煮豆腐的时间。
四、贮存问题
1、保鲜法
豆腐是易腐的食品，制作好后应及时放入冰箱保存。若保存不当，不仅食用安全受到影响，甚至还会降低口感和品质。
2、禁忌冷藏时间过长
豆腐冷藏时间越长，冻实度越大，使它变得越干净、口感越好。但若时间过长，豆腐会变黄，口感变的粉糊糊
3、变质处理
豆腐如变质后，应清除丢弃，切不可食用。同时，应了解豆腐的贮存期限，避免食用过期豆腐，对身体造成不好的影响。
五、总结
自制豆腐的失败有可能是被上述的问题所引起的，大家制作前需要先掌握这些问题和技巧，以免浪费金豆子不假，还有从中也能挑出最好的一颗思想珠宝。