一、豆腐的选择
豆腐是这道菜的主角，因此要选择好的豆腐。
首先要选择新鲜的豆腐，表面干净、没有变色和不好闻的味道。
其次，要选择口感适宜的豆腐。口感软糯者适宜煮久一些，口感稍硬者适宜短时间翻炒。
最后，豆腐的吸油能力比较强，因此在烹饪过程中要注意多加一些油。
二、香菇的烹调方法
在这道菜里，香菇是给豆腐带来口感和味道的一个辅助角色，而且烹调方式很重要。
最好是将香菇用温水浸泡，然后一片片切开。这样比直接用刀切成小块，口感更好。
在炒香菇的时候，选择熟透一些的香菇，口感会更soft，而且用高温短时间翻炒是最好的。
另外，加一些葱姜蒜的调料，可以让香菇更好的释放出自己的香味。
三、鸡蛋的调制方法
鸡蛋是豆腐香菇鸡蛋的最后一道环节，因此如何将鸡蛋融合到菜品里很重要。
首先，鸡蛋要打匀，可以加一点牛奶或者一点水，这样蛋汁比较细腻。其次，鸡蛋可以用油煎或者用水煮的方式，煎出的鸡蛋香味浓郁，但一定要翻面均匀。
最后，鸡蛋要在豆腐和香菇煮熟以后再加入，可以掌握一定的时间使鸡蛋熟透，而又不会炒的太老，口感更佳。
四、调料的问题
豆腐香菇鸡蛋的美味不仅仅取决于配料的选择，还与调料的使用有很大关系。
首先，最好使用生抽来调味，多少可以根据自己的口味来定。配合豆腐的滋味，可以用老抽部分地提高口感和色泽。一定要注意用料的平衡性。
其次，豆腐本身的味道并不很浓，因此可以适量地加些盐来烘托其香味，但是不宜过重。搭配豆腐的味道，也可以考虑加一点鸡精、味精等提味。
最后，加入葱姜蒜等调料是可以增加香味，但也不要过多，要根据自己的喜好适量增减。
五、总结
豆腐香菇鸡蛋是一道营养丰富的家常佳肴，不但味道鲜美，而且制作简单。要做出这道经典菜品，首先要选择新鲜的豆腐，切好香菇，将调料平衡好，还要正确使用鸡蛋和调料。相信只要遵循以上的技巧，每个人都可以在家中做出这道美味佳肴。