家常小炒腊牛肉的简易做法分享
一、原材料选择
1、选择优质腊牛肉。腊牛肉通常是旱、涝区的人们保存肉食的重要方式之一，它的特点是肉质紧实、有嚼劲，且口味十分鲜美。但选择好的腊牛肉并不容易，一般市场上的腊牛肉没有刺激性气味或异味，质地应该紧实而不干燥，表面滋润，有一定的光泽。如果条件允许，最好自己去当地的厂家进行挑选。
2、配料选取。小炒腊牛肉为保证口感也需要选择好的辅材，建议选用香菜、青葱、蒜末、姜片、红干辣椒等。
二、准备工作
1、腊牛肉的处理。将腊牛肉放入锅中，加适量清水煮至焯水，去除腥味。切记一定要先加入水再放入腊牛肉，防止牛肉表层黏糊不堪。
2、调料的准备。将各种调料依次处理好，放入盘中备用。建议蒜、姜、辣椒分别切好，香菜、青葱洗净切段，葱白、葱绿分别切段，这样装盘方便加工使用。
三、烹饪技巧
1、快炒要点。家常小炒腊牛肉要使用大火快炒，尽量不要加水，这样会改变了它原有的口味。同时在大火翻炒牛肉的过程中，不能让肉重合或重叠，否则接触不到锅面，就无法实现快速均匀的加热，牛肉也将因此变硬变老。
2、酱汁的调制。调制酱汁的时候，要均匀加料。步骤是：先加糖、醋，再加生抽、酱油，最后加上适量的水，然后用调羹搅拌均匀即可。需要注意的是，酱料的用量不能过多，否则会影响牛肉的口感。
四、制作步骤
1、加热锅，放入适量食用油，油热后放入糖熔化后的酱汁，翻炒均匀；
2、放入牛肉，大火翻炒，尽量保持肉块不重合，保证每个味道都炸香；
3、加入红辣椒，葱、姜、蒜末，再加入酱油和料酒，翻炒均匀；
4、加入适量的水，收汁，加入花椒粉，香菜、葱段，再次翻炒均匀；
5、尝一尝口感，根据自己的喜好适当放入盐，最后再次翻炒均匀，即可起锅上菜。
五、总结
家常小炒腊牛肉是一道易学易制、营养丰富的家常菜品。需要注意的是选择优质的原材料，烹饪过程中要注意火候和顺序，才能制作出美味可口的腊牛肉。期望以上简易做法对大家有所帮助。